L.E.Ｍ（Lentinus Edodes Myceliaの略）は、厳選した１種類のシイタケ菌糸体を脱脂米糠とバガス（サトウキビの繊維）を一定の割合で混合させた固体培地で7ヶ月間も時間をかけ、じっくり成長します。その間、シイタケ菌糸体は、温度・湿度・照度・通気（換気）などの徹底した厳重な管理の下で、最も理想的な環境の培養室で育てられます。
シイタケ菌糸体は、培地の成分（セルロースなど）を分解しながら代謝産物とし、菌糸体自体の有用成分と共に、培地内で十分に貯えながら均等に繁殖します。
しかし、この段階でもまだ抽出はしません。L・E・Ｍは、成長した菌糸体に今度は環境の変化（低温ショック）を与え、有用成分が最高潮に達しているものをひとつひとつ厳重に検査をして、特殊な技術※（化学薬品を使用せず酵素で分解し抽出するので、体に安全で培地も含め、有用成分をまるごと抽出できる）によってエキス化したものです。
これらのことからL・E・Ｍは、いかに手間暇かけてつくられているかが、お分かりいただけると思います。